Asador Etxebarri

Empoleirado na pequena vila basca de Atxondo, o Asador Etxebarri tornou-se um local de peregrinação para os obcecados por grelhados. O chef-proprietário Victor Arguinzoniz, um cozinheiro autodidata que nunca frequentou uma escola de culinária, opera uma cozinha diferente de qualquer outra. Tudo o que sai do seu balcão foi beijado pelo fogo, desde camarões rechonchudos até uma surpreendente sobremesa de gelado grelhado. Arguinzoniz nasceu na mesma vila e passou anos a trabalhar numa fábrica de bandeiras antes de comprar o restaurante com o pai e o tio. Ele projetou e construiu a sua própria variedade de engenhocas manuais para grelhar, usando diferentes madeiras para extrair sabores específicos de cada ingrediente. O resultado é um restaurante que consistentemente se classifica entre os melhores do mundo: ficou em terceiro lugar na lista World's 101 Best Steak Restaurants e conquistou o terceiro lugar no Top 50 Awards da revista Restaurant em 2019 e 2021, caindo para quarto em 2023, depois de ter atingido o pico no sexto lugar em 2015. O programa de vinhos, supervisionado por Mohamed Benabdallah (anteriormente do Mugaritz), combina perfeitamente com o menu defumado.

As reservas são notoriamente difíceis de conseguir, muitas vezes exigindo marcações com meses de antecedência. A sala de jantar tem capacidade para apenas cerca de 25 a 30 convidados, e não há opção à la carte, apenas um menu de degustação diário com preço em torno de €200-€250 por pessoa. Apesar do seu reconhecimento global, o restaurante não possui nenhuma estrela Michelin, um facto que gera debate entre os críticos. Arguinzoniz afirmou repetidamente que não tem interesse em expandir ou franquear, mantendo a marca exclusiva deste único local. Após a pandemia, a procura aumentou ainda mais, consolidando o seu estatuto como uma das experiências gastronómicas mais cobiçadas do mundo.[editar]